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双孢菇贮藏保鲜技术四要点介绍

时间:2013-07-27  来源:农业部网站  作者:佚名
双胞菇的含水量很高,易失水导致耐贮性降低,采前要将采收工具预先消毒,适宜贮温为5℃左右,相对湿度为80%-90%,在能保证温湿度的冷库中,蘑菇能直接放筐中存放 ...

   双孢菇贮藏保鲜技术四要点介绍
 

 

    1.1 贮藏特性

 

  

    双孢菇的含水量很高,易失水导致耐贮性降低。同时它们代谢旺盛,要在5℃低温下存放,温度过低时又容易发生冷害。不同生长期采收的双胞菇的呼吸强度不同,而且双胞菇开伞后很容易衰老,不耐贮,要在开伞前采收,并要及时冷却。气调对贮藏效果的影响很明显,多采用小包装方法。双胞菇的另一个贮藏特性是容易褐变,减少机械伤和气调贮藏对减少褐变的作用明显。

  

 

 

    1。2 采收及预处理

 

  

    一般掌握的标准是:菇长到4cm左右、尚未开伞时采收。采前要将采收工具预先消毒。采收最好用小刀将菇体割下,直接放在塑料(10720,-50.00,-0.46%)或竹筐中;每个筐不要放太满,筐底要衬垫塑料薄膜。从采收到出库上市的整个过程中;都要做到轻拿轻放。减少机械伤。采用边采摘边挑选的方法,减少在不同容器间的移动。去除残留的培养基,选用无病虫害、无霉变、生长正常的菇体作贮藏。蘑菇采收后及时降温对保鲜效果影响很大,一般可先在预冷库中预冷。可将筐平放在库的地面上,不要堆码,上面可不加覆盖。如收获量较大,在有条件的地方,可用真空预冷的方法;效果更好。蘑菇在短时间内进行降温处理,对菇体失水影响不大。但要求库的制冷量大,使蘑菇能在短时间内降到6℃。

  

 

 

    1。3 贮藏条件

 

  

    双胞菇的适宜贮温为5℃左右,相对湿度为80%-90%。

  

 

 

    1.4 贮藏方法和管理

 

  

    在能保证温湿度的冷库中,蘑菇能直接放筐中存放。蘑菇按上面方法进行预冷后,不必再次修整,可直接将筐码垛。在垛的表面覆盖厚度为0.06mm的塑料薄膜,减小水分的散失。这种条件下,可将蘑菇保鲜几天。这种方法可缓冲大量采收时的销售压力。

  

 

    用气调贮藏方法可将蘑菇保鲜10d以上,将磨菇放在0。03mm厚的聚乙烯袋中,每袋放0。5kg左右,将袋口密封。如向袋内冲入氮气和二氧化碳,效果反而不好。条件允许时,可对袋内气体成分进行监测,掌握的气体成分范围是O2浓度为2%-5%,CO2浓度为10%-15%,必要时要放风换气。 

 

 

    双胞菇常见的病害有褐腐病、褐斑病及锈斑病等。根据食用菌共有的一些贮藏特性,应做好以下工作,以提高食用菌的抗腐能力;用于采收及存放的相关工具要进行消毒;适时采收很重要,采收过晚的菇体很容易腐烂,在存放前要进行选择,去除已染病的个体;从采收到销售整个过程中都要注意减少机械伤;注意控制贮藏条件。 

  

    在化学防腐方面,常采用的防腐剂有:20mg/kg山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硫酸氢钠,10mg/kg的苯莱特、托布津等。由于食用菌表面没有保护组织,故此一般情况下不提倡用防腐剂。

 

(编辑:mopth)
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