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平菇贮藏保鲜技术推荐

时间:2013-07-27  来源:农业部网站  作者:佚名
平菇是不耐贮藏的,采后氧化酶活性高,容易褐变,采收时可用刀割,注意保持菇体的完整性,减少机械伤,适宜的贮藏温度0℃,相对湿度为80%-90% ...

平菇贮藏保鲜技术推荐
 

 

    1 贮藏特性

  

 

    平菇在许多国家都有栽培,品种也多。不同品种在耐贮性方面有差异。在食用菌品种中,平菇是不耐贮藏的。采收后的室温条件下,很快会在菌柄处生出白毛,伞盖开裂,卷边,直至最后褐变腐烂。此外,平菇采后氧化酶活性高,容易褐变。

 

 

    2 采收及预处理

  

 

    采收的标准是:菌盖基本展平,尚未大量放射孢子。采收时可用刀割,注意保持菇体的完整性,减少机械伤,同时还要注意不要影响到下茬菇的生长。

 

 

    3 贮藏条件

  

 

    平菇适宜的贮藏温度0℃,相对湿度为80%-90%。

 

 

    4 贮藏方法和管理

  

 

    平菇的贮藏多采用冷藏法,将平菇装在0.03mm厚的聚乙烯袋中,每袋放0.5kg左右,将袋口密封。如果存放时间不超过1周,可不作小包装。但要注意保温。 

 

 

    平菇则常受到青霉菌、灰霉菌的侵染。根据食用菌共有的一些贮藏特性,应做好以下工作,以提高食用菌的抗腐能力;用于采收及存放的相关工具要进行消毒;适时采收很重要,采收过晚的菇体很容易腐烂,在存放前要进行选择,去除已染病的个体;从采收到销售整个过程中都要注意减少机械伤;注意控制贮藏条件。 

  

    在化学防腐方面,常采用的防腐剂有:20mg/kg山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硫酸氢钠,10mg/kg的苯莱特、托布津等。由于食用菌表面没有保护组织,故此一般情况下不提倡用防腐剂。

 

(编辑:mopth)
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