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2016年烟台产区葡萄酒技术交流会召开

时间:2016-06-02  来源:食品信息网  作者:MPH
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    5月28日上午,由烟台市葡萄与葡萄酒局、蓬莱市葡萄与葡萄酒局共同主办,安琪酵母股份有限公司、上海鼎唐贸易有限公司共同承办的2016烟台产区葡萄酒技术交流会(酒庄酒 中国风 我们在行动 第三季)在蓬莱泉盛大酒店召开。来自全市各大葡萄酒生产企业总工及技术负责人,驻烟高校、科研院所相关科研人员等60余人参加会议,烟台市葡萄与葡萄酒局副局长张旭出席了本次活动并致欢迎词。

    本次培训活动定位准确,内容充实,在专业技术层面给烟台产区葡萄酒企业技术人员提供了一次难能可贵的交流机会,受到了参会人员的一致好评。

    交流会上,来自加拿大、意大利、德国及西北农林科技大学葡萄酒学院刘延琳教授等国内外专家以酵母技术改良为切入点,就如何减少葡萄酒酿造过程中硫化氢物质的产生,保证酒体香气、纯净度和饱满度;如何通过新研发的国产酵母使中国葡萄酒具备本土风味;如何正确使用单宁提升酒体颜色的稳定性和口感等问题进行相关专题讲座。同时,,结合近年来葡萄酒酿造的相关科研成果,论述了科学规范使用酵母、单宁、果胶酶等,对提高葡萄酒质量,保证食品安全的重要影响。期间,专家们还面对面地解答了大家在实际操作过程中遇到的困惑与难题。

 

    本次交流会上,承办方准备了30款酒样供大家现场品评,并由加拿大复兴科技John博士、西北农林科技大学刘延琳教授以及中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司李泽福总工组成专家品鉴小组,全体参会人员在专家组的带领下对30款酒样进行了品评,充分了解了本土酵母质量风格以及硫化氢对香气质量的影响,各位专家针对每款葡萄酒进行了详细的点评并对各企业带来的酒样进行了工艺上的指导,各葡萄酒企业酿酒师踊跃发言,与各位专家就品评酒样进行了深入的交流和探讨。

(编辑:mopth)
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