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福建菜 酱油水小海鱼

时间:2012-11-11  来源:MPH食品信息网  作者:MPH
闽南地区吃海鱼是一种生活习惯,现在酱油水的吃法也逐渐普及,用酱油水煮小海鱼,肉质鲜美、营养美味,男人女人都应多吃海鱼,尤其是深海鱼 ...

 

闽南菜 酱油水小海鱼做法
 

 

 

酱油水小海鱼

 

 

 

原料:小海鱼5条(一般三指头大小及以下的都成为小鱼)、大葱、蒜头、生姜、干辣椒、芹菜、生抽、老抽、肥肉一小块

 

 

 

烹调方法:

 

 

1、将小海鱼洗净(购买时让商家去掉鱼鳞和内脏)沥干,大葱、芹菜洗净切段备用,肥肉企鹅2-3小片;

 

2、炒锅洗净,加油至油温上来,放入沥干的小海鱼用小火煎,晃动炒锅,2分钟后反面煎;

 

3、小海鱼煎至有金黄色后,倒入生抽(可以多一些)烧10秒钟,再加入少量水(没过鱼身即可),再加入一点老抽调色,放入肥肉片、生姜丝、蒜头片、干辣椒,大火烧开后改中小火盖上锅盖烧;

 

4、3分钟后,掀开锅盖,轻轻晃动炒锅,不要让小海鱼粘锅了,加入盐调味,撒上切好的大葱段、芹菜段盖上锅盖烧2分钟,即可出锅。

 

 

 

温馨提示:海鱼含大量蛋白质、维生素、微量元素及矿物质,尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸,适合高血压患者食用;再者海鱼多吃能补精,男人养生的最佳食品之一;做这道菜的时候,先煎鱼和加入辣椒是为了去除腥味,一般闽南人不吃辣,也不会放辣椒,主要用生姜和蒜头去腥味,放入2小片肥肉,能让鱼肉显得更香,煎鱼放芹菜也是闽南人的一种习惯,有增香的作用。

(编辑:mopth)
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