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食品危害分析如何做(六)—化学性危害之真菌毒素类危害

时间:2017-10-18  来源:食品信息网  作者:MPH
化学性危害类型有真菌毒素类危害、水产生物毒素危害、蕈类、植物毒素危害、农药类危害、兽药类危害、有害金属危害、化学品类污染食品的危害、食品添加剂的安全性 ...

 化学性危害类型

真菌毒素类危害

水产生物毒素危害

蕈类、植物毒素危害

农药类危害

兽药类危害

有害金属危害

抢庄牛牛棋牌app化学品类污染食品的危害

食品添加剂的安全性

 

真菌毒素类危害

食品的霉菌毒素污染

霉菌是真菌的一部分,是丝状真菌的统称。

在自然界分布广泛,约有4.5万多种。

 

食品中常见的真菌及其毒素

 

食品危害分析如何做(六)—化学性危害之真菌毒素类危害

抢庄牛牛棋牌app    每年全世界约有2%粮食因污染霉菌后发生霉变不能使用。

 

黄曲霉毒素

    黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种次生代谢物,具有很强的毒性和致癌性。

    1960年英国发生了“火鸡X病”,造成10万余只火鸡死亡。

 

结构与性质

    黄曲霉毒素是一种结构相似的物质,其基本结构均含有一种稠和二氢呋喃构环和香豆素(氧杂萘邻酮),包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,R1等十七种异构体。

    黄曲霉毒素耐热,加热到280℃时才发生裂解而破坏,所以一般的烹调加工很难将其清除。

 

黄曲霉毒素(AFT)的体内代谢

    AFT在新陈代谢过程中主要发生羟基化作用和去甲基作用,此外也发生环氧化作用,由前致癌物转变为终末致癌物。

    AFT如不连续摄入,一般不再体内蓄积,一次摄入后约经一周后即可呼吸,,尿粪等大部分排出。

 

对人体的危害

急性中毒

    中毒性肝炎:黄疸、呕吐、厌食、发烧、急性肝细胞坏死、肝出血、肝硬化、腹水及下肢水肿。

抢庄牛牛棋牌app慢性中毒

    中毒性脑病:尸解发现,发生明显的脑水肿并伴有神经衰退,肝脏,肾脏和心脏的严重脂肪性变性。

致癌性

    神经系统脑病

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食品危害分析如何做(六)—化学性危害之真菌毒素类危害

(编辑:mopth)
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